《特集》創刊50周年特別号 中国料理の50年　1966―2015

『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えるにあたり、
4ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理、日本料理の4ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行いたします。

創刊50周年特別記念号の第2弾となる今号で特集するのは「中国料理」。
50年で蓄積した情報と写真を集約・編纂して、日本の中国料理史をふり返るとともに、
現在の料理界を牽引するホテル・街場の18店による宴席料理を紹介。
長い歴史に裏打ちされた、ダイナミックかつ華麗な中国料理の魅力を伝えます。
◆年表と写真でふり返る 日・中 料理アーカイブ
『専門料理』50年を彩った料理たち
戦後―1965年／1966―1975年／1976年―1985年／
1986―1995年／1996年―2005年／2006年―2015年

◆18店が作る63品を一挙掲載　ホテル・街場 百花繚乱の宴席料理
ホテル編
●ウェスティンホテル東京　　「龍天門」
●グランドハイアット 東京　　「中国料理 チャイナルーム」
●グランドプリンスホテル新高輪　　「中国料理　古稀殿」
●京王プラザホテル　　「南園」
●コンラッド東京　　「チャイナブルー」
●ザ・キャピトルホテル　東急　　「中国料理　星ヶ岡」
●ザ・ペニンシュラ東京　　「ヘイフンテラス」
●シェラトン都ホテル東急　　「中国料理　四川」
●ヒルトン東京お台場　　「中国料理　唐宮」
●ホテルオークラ東京　　「桃花林」
●マンダリン　オリエンタル　東京　　「広東料理 センス」
●ヨコハマ　グランド　インターコンチネンタル　ホテル　　「中国料理　驊騮」

街場編
●陳 建一（赤坂四川飯店）
●譚 彦彬（広東名菜 赤坂璃宮）
●皆川幸次（銀座アスター 本店）
●西崎英行（聘珍棲）

アンケート
料理界を担う19人に聞く　4つのＱ(クエスチョン)と「未来について」