《特集》創刊50周年特別号 日本料理の50年　1966―2015
『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えるにあたり、
これまで3ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理の各ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行してきました。

最後を飾る今号で特集するのは「日本料理」。
50年で蓄積した情報と写真を集約・編纂して、日本料理史をふり返るとともに、その歴史を築いてきた料理人50人のインタビューを抜粋。
日本料理に生涯を捧げた名人たちの言葉を、今によみがえらせます。
◆年表と写真でふり返る 日本料理アーカイブ
　『専門料理』50年を彩った料理たち
［年表］　戦後―1965年／1966―1985年／1986年―2000年／2001年―2015年
［写真］　1966年―1975年／1976年―1985年／1986年―1995年／1996年―2005年／2006年―2015年
月刊専門料理（見本）
月刊専門料理（見本）
◆若き日、彼らは何を考え、何を語ったのか　シェフたちの初登場

◆日本料理人50人の言葉
『専門料理』の50年は、料理人が自身の言葉で語りはじめた50年でもあった。
創刊号から続く「柴田日本料理研鑽会」での丁々発止のやり取りから、
叩き上げの職人による仕事論、気鋭の若手と巨匠の対談まで…
本企画で光をあてるのは、誌面を形作ってきたそんな「言葉」の数々。
そこには料理のプロとしての知慧と哲学があふれている。

田中満義／本橋 清／堀井真澄／今田壽治／片倉康雄／中島貞次
辻 重光／丸 博行／浅野政吉／田村平治／矢橋豊三郎／中谷文雄
石川辰雄／松井新七／丸田明彦／田中恒雄／桑原清二／辻 嘉一／福田 浩
佐竹才治／原 朝春／板前新三／早乙女哲哉／松岡昌平／栗栖正一
西村元三朗／宮沢退助／村田元治／中東吉次／礒本忠義／山口富藏
南條愛道／今和泉 明／廣坂進三／村田吉弘／河田三朗／道場六三郎
津田忠男／佐名木 孟／伴 周三／小松崎 剛／西 健一郎／上野修三
遠藤十士夫／牧内淳治／橋英一／榎木伊太郎／田中博敏／桜田五十鈴

アンケート
料理界を担う15人に聞く　4つのＱ(クエスチョン)と「未来について」

ほか