※ 特別付録 最新＆定番 洋食器便利帳 ※
《特集》 「肉の火入れ」
近年、肉の火入れへの厳密さは増すばかり。よりやわらかく、ジューシーに仕上げるべく、新たな加熱方法を開拓する動きも盛んだ。
一方で、定番的な火入れ方法にも再発見すべき特徴・コツは多々ある。
この特集では定番・最新両面から肉の火入れに迫る。
◆変わり続ける常識を、確認する
◆肉のベーシック調理法、再確認・再発見
鉄板で焼く／炭火で焼く／蒸し煮にする／揚げる／オーブンで焼く
小池信榮（銀座うかい亭）／和知 徹（マルディグラ）／
萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）／市川友茂（料理工房 CHINESE RESTAURANT ICHIKAWA）
◆今、私が考える「究極の肉の火入れ」
山本征治（龍吟）／岸田周三（カンテサンス）
◆焼き鳥の加熱に注目
◆「スチコンの加熱」の特徴、知っていますか？
≪トピック≫
日本も活躍！ 料理の「ワールド・カップ」 ボキューズ・ドール2007
ダイコン８種を徹底食べ比べ 「料理人のための食材研究会」ルポ
ほか
目次
◼︎ 目次配信サービス
月刊専門料理最新号の情報がメルマガで届く♪ メールアドレスを入力して登録（解除）ボタンを押してください。
※登録は無料です
※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。／~＼Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。
以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。
商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
おすすめの購読プラン
月刊専門料理の無料記事
この雑誌の読者はこちらの雑誌も買っています！
月刊専門料理の所属カテゴリ一覧
Fujisan.co.jpとは？
株式会社富士山マガジンサービスが運営する、
日本最大級の雑誌オンライン書店です。
一般的な書店と異なり、
定期購読サービスに特化しています。
雑誌、新聞、シリーズ書籍、漫画や
本屋にも無い古い本も見つかる！
法人サービスはこちら ＞
-
タイトル1万以上
豊富なラインナップで
書店に並ばない本とも出会える -
試し読み
バックナンバー1冊まるごと試し読み
したり、最新号も試し読みできる -
タダ読み
5,000冊以上の雑誌が
無料で読み放題 -
500円OFF
普段読んでいる雑誌のレビュー投稿で
500円割ギフト券をプレゼント -
事前予約
気になる本は
発売日前から事前予約可能 -
割引や特典付き
定期購読なら
お得に本が読めて
送料無料の雑誌も！
デジタル雑誌をご利用なら
最新号〜バックナンバーまで7000冊以上の雑誌
（電子書籍）が無料で読み放題！
タダ読みサービスを楽しもう！
