《特集》100人超のアンケートをもとに徹底分析　独立開業完全マニュアル
いかに綿密な計画を立てて開業しても、実際に営業しないと見えてこないことがあります。
その意味で、開業を果たした先輩たちの生の声は、独立希望者にとって何よりの“生きたた資料”となるはずです。
本特集では、都心および地方で夢を叶えたオーナーシェフに、開業と店作りに関するアンケートを実施。
さまざまな体験談から、“失敗しない店作り”を学びます。
◆修行時代から開業直後までに「何をすべきか？」独立開業 徹底シミュレーション
料理の道を歩みはじめてから晴れて自身の店を持つまでには、楽しいことだけでなく、さまざまなハードルが待ち受けています。
その折々に「すべきこと」や「しておけばよかったと後悔しがちなこと」の数々を、先輩オーナーシェフの経験から学び、未来に備えましょう。
　●修業時代
　●修業の仕上げ
　●お金について
　●物件探し
　●厨房・内装
　●開業直後
　●現在、オーナーシェフとして

【協力店】
◇フランス料理
アニエルドール　　藤田晃成
アビス　　目黒浩太郎
アリエ　　原島忠士
ゴーシェ　　齋藤 勉
シンシア　　石井真介
ディファランス　　藤本義章
TeF　　福田哲也
ビズ 神楽坂　　村田敏範
プレヴナンス　　静井弘貴
ラ プティ セヌ　　増田太郎
ラ・ファミーユ モリナガ　　森永正宏
ル スプートニク　　橋雄二郎
ル ボーズ　　青木健晃
ル・キャトーズィエム　　茂野 眞
レーヌ デ プレ　　中原文隆
レストラン メイ　　岩田充弘
レストラン リベルタス　　竹内邦太

◇イタリア料理
イルトラム　　川邊亮祐
イルネッソ　　横山浩平
オステリア セルヴァジーナ　　高桑靖之
祗園２４５　　吉岡正和
コンチェルト　　井口隆之
チェンチ　　坂本 健
ドーロ　　最上 翔
ドンブラボー　　平 雅一
バンディエラ　　百瀬幸治
ピ・グレコ　　福本俊輔
メログラーノ　　後藤祐司
monk　　今井義浩
ラパルタメント ディ ナオキ　　横江直紀
ラルテ沢藤　　沢藤 隆
リオス ボングスタイオ　　渡部竜太郎
リストランテ ナカモト　　仲本章宏
レストラン Obase　　小長谷英之

◇日本料理
MNJF瑞亭　　小澤友博
懐石 大原　　大原 誠
祗園 いわさ起　　岩崎道一
なる屋　　上嶋良太
日本橋 OIKAWA　　笈川智臣
日本料理 太月　　望月英雄
日本料理 楽心　　片山心太郎
乃木坂 しん　　石田伸二
料理屋 大三　　橋田大三

◇中国料理
エンジン　　松下和昌
喜臨軒　　安澤 敦
黄龍　　宮内広道
中国菜 火ノ鳥　　井上清彦
中国料理 古月 新宿　　前田克紀
なかの中華! Sai　　宮田俊介
の弥七　　山本眞也


◆イタリア料理店アンケート　地方で夢を叶えるためには

◆調理場で働く若手スタッフはこう考えている！
“ゆとり世代”アンケート　男性スタッフ編／女性スタッフ編

ほか