《特集》フランス料理のニューウェーブ
2017年も、フランス料理界が熱い。
30代を中心とする若手の台頭が目覚ましい一方で、ベテランが満を持して独立し、その世界観をのびのびと表現するケースも目立っています。
フランスに目を向ければ、やはり日本人シェフたちは果敢に挑戦を続けているようです。ニューウェーブの訪れを感じていただきます。
●東京の新顔レストラン７
渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）
石井真介（シンシア）／小林隼人（ロクターヴ ハヤト コバヤシ）
斉藤貴之（オルタナティブ）／加藤順一（スブリム）／加瀬史也（オルグイユ）
●地方で輝くということ
福山 剛（ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ）／谷口英司（レヴォ）
まだまだ日本人シェフが熱い！フランスで戦う男たち
関根 拓（Dersou）／中谷慎祐（Restaurant Nakatani）／渥美創太（CLOWN BAR）
TOPIC
トップシェフ3名と探る！青森県産食材の魅力
柴田日本料理研鑽会「日本料理研鑽会フォーラム2016」
ほか
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
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