《特集》生地を追求するパスタ
イタリア料理において、メニューの幅を広げるポイントとなるのがパスタでしょう。
2年半ぶりとなるパスタ特集では、パスタの根幹を成す「生地」にフォーカス。シェフたちによるパスタ料理集の他、手打ち麺をテーマにした座談会、手打ちパスタの勘所を押さえるための技術講座、料理人に必要な知識を科学的に学ぶ企画など、さまざまな角度からパスタ料理に迫ります。


［座談会］手打ち麺はもっと旨くなる! 関西の“言いたい3人”が可能性を探る
渡辺武将（カ・デル・ヴィアーレ）
杉原禎一（オステリア・オ・ジラソーレ）
藤田政昭（ラチェルバ）

東西6人のパスタ料理
斎藤智史（プリズマ）
平 雅一（ドンブラボー）
橋恭平（マンサルヴァ）
浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）
仲本章宏（リストランテ ナカモト）
横井拓広（トラットリア イル フィーコディンディア）

＜技術講座＞手打ちパスタの勘所を押さえる
佐藤 護（トラットリア ビコローレ ヨコハマ）

ミラノより　徳吉洋二 跳躍するパスタ

原料からソースとの相性まで徹底分析! パスタを科学する

TOPIC
赤ワインの聖地を訪ねて

ほか