《特集》前菜の可能性探る
ことコース料理において、一度乱れた流れをふたたび引き戻すのは容易ではありません。
ゆえに、コースを通じて自身の世界観を表現するには、その前半である前菜でお客の心を掴む必要があります。
素材や仕立ての自由度が高いがゆえに、作り手の技量や美意識はもちろん、料理への姿勢までも映し出す「前菜」。さまざまな角度から、その可能性を探ります。

●進化と深化を重ねて、10年
エディション・コウジ シモムラ 下村浩司の前菜の「今」

●ベテランの前菜、気鋭の前菜
五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）
磯谷 卓（クレッセント）
浜田統之（星のや東京）
石井真介（シンシア）

「四川料理 巴蜀」（福岡）の小皿40品からなす「小吃」コースを一挙紹介　荻野亮平

ヴォーロ・コズィ 西口大輔　私が「前菜盛合せ」を作り続ける理由

仏×日 対談　世界を知る2人が探る「前菜って何だ!?」
川手寛康（フロリレージュ）×長谷川在佑（傳）

《TOPIC》
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2017」現地レポート＆チームJAPANのこれから