《特集》独立開業のススメ
かつて、多くの料理人の目標は独立開業でしたが、今は開業を視野に入れない若い料理人も多いと聞きます。もちろん独立がすべてではないですし、自分の店を持たずに高みをめざす生き方もあるでしょう。
ただ一つ言えることは、「夢や目標を持って働くほうが技術も身につき、人間としても成長できる」ということ。そして独立開業は、料理人人生をかけて挑戦する価値のある夢であるということです。
8月号では、国内外で夢を叶えた料理人たちにフォーカスします。

《インタビュー》 「独立する」ということ　菊地美升（ル・ブルギニオン）

夢を叶えた7人のアプローチ
　●店舗紹介編
　●インタビュー編
　　今橋英明（レストランローブ）／福島隆幸（Fukushima）
　　大槻卓伺（Takumi）／佐藤 了（ラ・トラース）
　　大沼清敬（トラットリア ブカ・マッシモ）／菅原 淳（sugahara）
　　早川大樹（ヴェーナ）

どうやって開業資金を集めたのか？オーナーシェフの、お金の話。
坂本 健（チェンチ）／橋雄二郎（ル スプートニク）／石井真介（シンシア）

海外で独立を果たした男たち
伊藤良明（ラルケスト）／大宮敏孝（アリアンス）／松本良英（レ・アーピ オステリア）

店名の由来、教えてください。

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