《特集》料理人にとって酒とは
「酒のことなら誰にも負けない」と言える料理人が、はたしてどれだけいるでしょうか。料理のテクニックをきわめることや、国内外の素材探しには熱心でも、酒にはそれほど執着がないという料理人が、大半を占めるのではないでしょうか。
食中酒としての酒、料理酒としての酒、その両方が料理人にとっての酒であり、料理人としてさらなる高みをめざした時に、避けては通れない道であると言えるでしょう。酒を知り、自在に操る術を持つべきなのは、ソムリエよりもむしろ料理人であるはずです。11月号では、料理人が持つべき実践的な酒の知識とテクニックを伝えます。
シェフ5人、深夜のほろ酔い座談会
川手寛康（フロリレージュ）× 武田健志（リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ）×
清水 将（アニス）× 長谷川在佑（傳）× 生井祐介（オード）

ワイン、日本酒、リキュール、ビール……6人に学ぶ酒活用術
●古賀純二（シェ・イノ）
●仲嶺淳一（ラ・カンロ）
●山本健一（アルシミスト）
●後藤祐輔（アムール）
●斉藤貴礼（オルタナティブ）
●山根大助（ポンテベッキオ）

ノンアルコールカクテルをレストランに！バーテンダー2氏が提案する16杯
新橋 清（サンルーカル・バー）／南雲主于三（ミクソロジー エクスペリエンス）

Dersou 関根 拓×アモリ・ギヨー
料理とカクテルの新しいかたち

医療、市場、心理 ３つの目で見る酒の売り方、付き合い方

アルコールトレンド2017

《TOPIC》 現地ルポ ノルウェーのサバを巡る

ほか