《特集》甘味を極める　料理人の甘い料理　パティシエの料理
酸味、塩味、苦味、うま味と並ぶ五味の一つ「甘味」。レストランにおける甘味といってまず頭に浮かぶのはデザートですが、甘味の特性を知り、自在に使いこなすことは料理においても重要でしょう。
12月号は料理、デザート双方における「甘味」の使い方にフォーカスします。

今、世代とジャンルを越えて注目を集める「アマゾンカカオ」立役者
太田哲雄ロングインタビュー

仏・伊の料理人が探る 料理における甘味の可能性
山岡昌治（マッシュルーム）／宮崎慎太郎（ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ）／
古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）／野田雄紀（kiki harajuku）／辻 大輔（コンヴィーヴィオ）／福本俊輔（ピ・グレコ）

料理人×パティシエ×科学者 座談会　「料理とデザートの境界線はどこにあるか」
石井真介（「シンシア」シェフ）×大山恵介（「シンシア」シェフ・パティシエ）×川崎寛也（味の素（株））

基礎・実践・疑問解決！
料理人が知っておくべき「甘味」にまつわるAtoZ

32店の小菓子を一挙公開　春夏秋冬のプティ・フール

「イデミ スギノ」杉野英実　僕のお菓子はデザート感覚

パリのパラス発　レストランデザートの華やかなる世界
フランソワ・ペレ（リッツ パリ）／
マキシム・フレデリック（フォーシーズンズホテル ジェルジュ サンク パリ）

「ル ムーリス」セドリック・グロレによる　“Fruit”パティスリー

《TOPIC》　アイスランドが育んだ仔羊たち

ほか