《特集》おまかせコースで心を掴む
近年、レストランの主流となりつつある「おまかせコース」。コースのすべての料理を作り手が自由に組み立てられるため、緩急や量の調整、提供速度などでゲストの満足度は大きく異なります。では、心を掴むおまかせコースとはどんなものでしょうか。
2月号はアミューズからプティ・フールに至るまで、気鋭シェフによるおまかせコースの全品を徹底紹介するほか、プリフィクスで人気を集める老舗店のメニュー構成を分析。ゲストの心を掴むためのコース作りの秘訣に迫ります。
今、心を掴むおまかせコース
生井祐介（オード）
目黒浩太郎（アビス）
室田拓人（ラチュレ）
春田理宏（クローニー）
鳥羽周作（グリ）
藤田政昭（ラチェルバ）
砂田裕智（エニェ）
米田裕二／米田亜佐美（ショクドウ ヤーン）

パスカル・バルボ×岸田周三　師弟が紡ぐ16皿のフルコース

プリフィクスという選択肢
落合 務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）
木下和彦（レストラン キノシタ）
岩田秀一郎（ici）
上原浩一（リアン）
藤澤進大郎（松）

“FURIKAKE” でイタリア人の心を掴む
徳吉洋二（Ristorante TOKUYOSHI）

ほか