進化する盛りつけ
時代によってもっとも大きく変化するのが「盛りつけ」ではないでしょうか。どんな器に、どのように盛るか。ソースは液体か泡か。その位置や量は。どのパーツを見せ、どのパーツを隠すか。時代の先頭を走るトップランナーたちの表現から、盛りつけの“今”を体感してください。

時代で変わる？　世代で変わる？
私の盛りつけ方程式
● 勝又 登（オーベルジュ オー・ミラドー）
● 小林幸司（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）
● 都志見セイジ（TSU・SHI・MI）
● 松本一平（ラ ペ）
● 近藤正之（リストランテ センソ）
● 古屋壮一（ルカンケ）
● 平 雅一（ドンブラボー）
● 仲本章宏（リストランテ ナカモト）
● 上原浩一（リアン）
● 藤田晃成（アニエルドール）
● 大土橋真也（クラフタル）
● 加瀬史也（オルグイユ）
● 田村浩二（ティルプス）
● 大槻卓伺（Takumi）

徹底解説！ フルコース12皿の盛りつけモデルパターン
エディション・コウジ シモムラ　躍動するオリジナリティ

時代は「 見せる」より「隠す」?!
隠す盛りつけに込めた狙いとは

[TOPIC]
包丁を研ぐということ 座談会編

ポール・ボキューズ氏　追悼企画　フランス料理を世界に―――。

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