料理人のためのお金入門
料理の勉強は苦じゃないが、こと“お金” に関してはどうも苦手。勘頼みのどんぶり勘定という料理人も多いのではないでしょうか。今月の特集テーマは、ずばり「お金」。開業に際し、どこにどのくらいのお金がかかるのか。自分に合った収支管理表の作り方とは。5000 円台おまかせコースの原価率はどのくらいなのか。日々の営業で節約できることは何か??。今修業中の料理人も、
すでにシェフやオーナーシェフとして活躍する料理人も、すべての料理人が知っておくべき、お金にまつわるあれこれを一冊にまとめました。


●僕らが今、「お金」について考えていること。
鳥羽周作（sio）／ 林 亮平（てのしま）／ 野田雄紀（kiki harajuku）／
林 亮治（茶禅華）／ 窪津朋生（リストランテKubotsu）

●開業にかけた「お金」をつぶさに公開！　お店まるごとHOWマッチ
エッレ（兵庫・神戸）／ 御料理 辻（東京・麻布十番）／ サンプリシテ（東京・代官山）／ クインディ（東京・代々木上原）／ イナカーザ（神奈川・横浜）／ sio（東京・代々木上原）

●自分に合ったフォーマットは？　収支管理表を作ろう

●5000 円台おまかせコースを徹底解剖　コース全品、原価大公開
キエチュード（東京・稲荷町）／ 野菜フレンチ Suzu（神奈川・鎌倉）／
セル サル サーレ（東京・恵比寿）／ 薬院なかがわ（福岡・薬院）／
まめたん（東京・根津）／ 胡桃茶家（東京・中目黒）

●先輩シェフ 30 人がこっそり教える　料理人が知って得する節約小ネタ集

ほか