SPECIALITE
長年にわたり愛される料理を、人生で一品でも作れたら―――料理人なら誰もが抱く夢ではないでしょうか。今月は「この人と言えば、この料理！」と言われるようなスペシャリテを集めました。圧倒的な輝きを放ち、今もゲストを魅了する珠玉の23皿を、豊富なプロセス写真とともに公開します。


●23人23皿のスペシャリテ
緑川廣親（京王プラザホテル）／坂井宏行（ラ・ロシェル）
鎌田昭男（東京ドームホテル）／中村勝宏（ホテルメトロポリタン エドモント）
音羽和紀（オトワレストラン）／城 悦男（ヴァンサン）／田辺年男（ヌキテパ）
斉須政雄（コートドール）／田代和久（ラ・ブランシュ）／北島素幸（北島亭）
宮代 潔（カーエム）／平松宏之（レストランひらまつ）
吉野 建（レストラン タテルヨシノ 銀座）／川崎誠也（アラジン）
五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）／坂田幹靖（GINZA kansei）
十時 亨（GINZA TOTOKI）／河野 透（モナリザ）／木下和彦（レストラン キノシタ）
伊東淳一（エルルカン ビス）／渋谷圭紀（ラ・ベカス）／比留間光弘（ル・コック）
菊地美升（ル・ブルギニオン）

●料理人として初の文化功労者に　村田吉弘氏インタビュー

●ノルウェーの水産業に迫る

ほか