本×料理人
一冊の本との出合いによって、人生が変わることがあります。
本には、それだけの力があるということでしょう。
本に学び、本に救われ、本に胸を熱くし、そして本に涙する――。
その一つひとつが料理人にとっての財産であり、それらは自然と皿の上に表われるものです。
今を輝く料理人たちは、修業時代にどんな本に出合い、シェフとなった今はどんな時にどんな本を開くのでしょうか。
「本と料理人」についてあらためて考えてみます。
●シェフの本棚拝見
小林 圭 （RESTAURANT KEI）／ 谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）／
生江史伸（レフェルヴェソンス）／川田智也（茶禅華）
●私の読書遍歴
高良康之（レストラン ラフィナージュ）／ 笠原将弘 （賛否両論）／
佐藤伸一（Passage 53）／森枝 幹（サーモン＆トラウト）
●食のプロフェッショナル50人に聞いた
料理人のための「リーディングリスト」
●“料理書に強い”全国書店ガイド
●料理書でふり返る平成30年史
●フランス・パリ 料理書専門店に聞く
ほか
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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