《特集》 アミューズと前菜　 「入り口」「前半」が、食事の印象を決める
食事の「入り口」と「前半」を担うアミューズ、先付、前菜の数々。
食事の印象を決めるこれらの料理を皆、どう作り、どう演出しているのだろうか？
ジャンルや年代を超えた多数の料理人たちに聞いた。


◆和洋中14店に聞く　わが店のアミューズ

下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／上島康二（ル・サルモン・ドール）／宇野勇蔵（ル・ビストロ）
南條秀明（ルール・ブルー）／鵜野秀樹（ラ・ボスケッタ）／筒井力丸（スカレッタ）
堀川　亮（フィオッキ）／重　康彦（アルキメーデ）／小林武志（御田町　桃の木）／菰田欣也（szechwan restaurant陳）
門脇俊哉（かどわき）／石川秀樹（神楽坂　石かわ）西塚茂光（馳走　啐啄）／東郷健一郎（NOBU TOKYO）


◆ベテランシェフの前菜

田代和久（ラ・ブランシュ）／宮代　潔（カーエム）
奥村忠士（リストランテ　アカーチェ）／片岡　護（アルポルト）


◆「流れ」で前菜を考える

岸本直人（ランベリー）／浅井信之（ラ・フォーリア）
楠本則幸（kamoshiya Kusumoto）／岡元　信（ラ・ボンバンス）／井桁良樹（飄香）

《トピック》
　北イタリアの食を訪ねる

ほか