《特集》新時代の料理考
令和が幕開けし、日本は新たな時代を迎えました。料理界の未来に目を向ければ、けっして明るいだけではない現実があります。厳しい時代を生き抜くために、何をすべきか、料理人として、どんな意識を持つべきか――。未来を見据える料理人の料理と店作り、そしてその言葉から、あらためて考えてみます。

●料理界の未来のために今 我々が取り組むべきこと
米田 肇（HAJIME）／山本征治（日本料理 龍吟）

●未来を描く料理人、今を見つめるレストラン
米澤文雄 （The Burn）／ 菰田欣也（ヨンセン チャイニーズ レストラン）／ 篠原武将（銀座 しのはら）／目黒浩太郎（アビス）／
関口晴朗（TXOKO）／ 鳥羽周作（sio）／進藤佳明（レストラン ラリューム）／ 井上 憲（レストラン ソルト）

●レストランを辞めて料理人の新しい働き方を探る
33歳・元「ティルプス」シェフ、田村浩二の場合


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