《特集》肉料理＋α
どこか個性を出しづらいイメージもある肉料理ですが、しっかりと自店ならでのカラーを打ち出しているレストランもあります。
それはたとえば、肉の火入れだったり、素材の組合せの妙だったり、プレゼンテーションであったり。
あるいは店のスタイル自体が、注目を集める場合もあります。
今月は、肉料理に＋αをして「オンリーワンの肉料理」を作るための表現方法を学びます。

●「肉料理＋α」の作り方
関谷健一朗 （ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション）／ 葛原将季（レミニセンス）／
平 雅一（ドンブラボー）／相原 薫（サンプリシテ）／ 谷口英司（レヴォ）／
山本嘉嗣（アラルデ）／ 石井 剛（モノリス）／善塔一幸（ラ・メゾン・クルティーヌ）／ 山本聖司（ラ・トゥーエル）／ 藤田政昭（ラチェルバ）


●柴田イタリア料理研鑽会「牛肉を使ったメイン料理」
挑戦者　坂本 健 （チェンチ）／ 塩澤隆由（cainoya）／ 筒井光彦（リストランテ キメラ）
立会人　村田吉弘（菊乃井）／ 山根大助（ポンテベッキオ）／ 橋義弘（瓢亭）


●「一人で、肉料理」というスタイル
中森隆司 （ムーグルモン）／ 塩山 龍（キ フー キ）


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