《特集》 料理人・業者・生産者 ロングインタビュー
多様化が進む、料理の世界。自由である反面、かつては自然に伝授されていた「料理人として大切なこと」が伝わりにくくなっているのも事実。
この特集ではロングインタビューや対談を通じて、料理人としてどのような立場が可能か？何を大切にすべきか？を伝えていく。


◆料理は、心の仕事です

ベルナール・パコー（ランブロワジー）


◆料理人のつらさと楽しさ

斉須政雄（コートドール）


◆このスタイル

パスカル・バルボ（アストランス）／ヘストン・ブルメンタール（ザ ファット ダック）


◆市場に通い、考える　料理にとって市場とは？

築地市場（東京・築地）／山本正明（赤坂とゝや魚新）
木津市場（大阪・浪速区）／萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）


◆生産者インタビュー　料理人が慕う生産者たちの「日常」

ビオファームまつき（静岡・芝川町）／宮楠農園（和歌山・紀の川）
ニイクラファーム（東京・西東京）／茶路めん羊牧場（北海道・白糠町）


◆対談　料理人×食材業者

小林幸司（フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ）×稲垣陽一（稲垣商店）
櫻井信一郎（ローブリュー）×窪田周樹（登馬商事）
山本征治（龍吟）×野尻聖児（まぐろ石宮）

《トピックス》
ベージュ アラン・デュカス 東京「フランス料理×日本料理＝“革新”」
（1）ジェローム・ラクレソニエール（ベージュ アラン・デュカス 東京）×高橋義弘（瓢亭）

食の都パルマと国際食品見本市チーブス レポート

ほか