《特集》
コースの価格をどうするかここ10年ほどの料理界でもっとも大きく変化したものは、「価格」ではないでしょうか。高価格のおまかせ１本で勝負する店、価格幅の広い複数のコースを続ける店、店の成長とともに徐々に価格を上げた店――。今月は、日本国内と世界各国のレストラン計55店に、価格についての取材を敢行しました。日本で価格の総額表示が義務化された今、各店の価格の変遷やその意図から、「レストランと価格」について、あらためて考えてみたいと思います。
　　　　　　
・レストランとコース価格　シェフたちの決断と現在地
小林寛司（villa aida）／柴田秀之（ラ クレリエール）／平 雅一（ドンブラボー）／横須賀雅明（Restaurant MiYa-Vie）／山下泰史（TTOAHISU）／井上清彦（中国菜 火ノ鳥）


・食料価格の上昇とその背景


・この価格で勝負する 新店4店の価格設定
峯村康資（蒼）／篠原裕幸（ShinoiS）／川康志（クロ デ グルメ）／海野元気（レストラン スノゥ）


・世界30ヵ国・地域のガストロノミー30店にアンケート　コロナ前後のメニュー価格とファインダイニングの未来
ミラズール／レアーレ／アル・サリェー・ダ・カン・ロカ／オフィーリア／エレーヌ・ダローズ・アット・ザ・コノート／レストラン・シュトゥッキ／ザ・ジェーン／RIJKS®／ノマ／ロスター　ほか


・中堅〜ベテラン15人に聞く　メニュー価格の変遷と、値付けに対する考え方
菊地美升（ル・ブルギニオン）／荒井 昇（オマージュ）／兼子大輔（L’AS）／古屋壮一（ルカンケ）／杉本敬三（レストラン ラ・フィネス）／大石義一（銀座 大石）／福山 剛（ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ）／薮崎友宏（南青山エッセンス）／田村亮介（慈華）／松尾英明（日本料理 柏屋）　ほか


・特別師弟対談　ECサイトの可能性を探る［前編］
「値付けについて」
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）×田村浩二（Mr. CHEESECAKE）


・特別座談会 料理人3氏が博士号取得の快挙！
「学び直しのススメと料理人の未来」
中村元計（一子相伝 なかむら）×橋拓児（木乃婦）×才木 充（直心房 さいき）


ほか