《特集》 これからのフランス料理　注目の料理、食材、機器
流通の発達やお客の嗜好、新しい機器の登場に応じて進化を続けてきたフランス料理。
その進化の最先端を、料理、食材、機器、トピックの4つの視点から伝える。


◆気鋭のシェフ6人「私のスタイルができるまで」

下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／高山龍浩（トゥー ル モンド）
岸田周三（カンテサンス）／松本浩之（レストランFEU）
岸本直人（ランベリー）／宮崎慎太郎（オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール）


◆最新マシン「ガストロバック」とは何？

パスカル・バルボ（アストランス）／ジャン・ショーヴェル（レ・マニョリア）

「初めて使うガストロバック」講座
クリストフ・プレ　ジュリアーノ・スペレンツィ（ピガラード）／長江桂子


◆料理人が注目する　フランス食材＆調理機器図鑑


現地レポート　21世紀のフランス料理界で現在起きていること、これから起ること

「フランス現地の料理本」紹介

［トピック］
ベージュ アラン・デュカス 東京「フランス料理×日本料理＝“革新”」
（2）ジェローム・ラクレソニエール（ベージュ アラン・デュカス 東京）×中東久人（美山荘）

［レポート］
ドゥニ・リュッフェル氏による　フランス料理技術講習会

ほか