《特集》プレゼンテーションとプロモーション
どんなに思いを込めて料理を作ろうと、それが効果的に伝わらなければ、ゲストを感動させることは難しい。それゆえ「プレゼンテーション」こそ、プロの料理人がとくに心を砕くべき部分だと言えるでしょう。お客を集め、魅了し、再び足を運んでもらうためには、どんなプレゼンテーションとプロモーションが必要なのか。7月号ではその事例を見ていきます。

　
・小林 圭が語る
ゲストを魅了するために私が意識していること


・魅せる皿、魅せる演出
上野宗士（ル・シーニュ）／山内賢一郎（レスト K ヤマウチ）／原 隆司（ノノカ レストラン）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／大原正雄（ロランジュ）


・おまかせコースと掴む表現
加藤順一（ラルジャン）／工藤 健（メゾン ラフィット）／田淵 拓（サッカパウ）／大槻卓伺（Takumi）


・12ヵ国から35品をピックアップ！
海外ガストロノミーの多彩な料理表現
ロランジュリー／アポニエンテ／セントラル／ホワイト・ラビット／ムガリツ／ラビリンス／アルケミスト／VEA レストラン／ズーリング／レストラン・シュトゥッキ　ほか


・プレゼンテーションとプロモーション それぞれの距離感
村田吉弘（菊乃井）／小林寛司（villa aida）／田村浩二（Mr. CHEESECAKE）／和知 徹（マルディグラ）


・やってよかったPRから、SNSでの失敗談まで
全国27店に聞く プロモーションにまつわる10個の質問
ボンシュマン／モノリス／アンフュージョン／オード／アビス／レストラン アルティザン／シェ・ケンタロウ／山地陽介／aki nagao／Hagi フランス料理店 ほか

・30店超の実例を一挙に紹介！
レストランのプロモーション事例集
ラ・シーム／The Burn／ラ・ボンヌ・ターブル／ラルテ沢藤／JULIA／ミチノ・ル・トゥールビヨン／シュングルマン／オテル・ドゥ・ミクニ／アクアパッツァ／乃木坂しん ほか

・特別師弟対談　ECサイトの可能性を探る［後編］
「デザインと宣伝について」
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）×田村浩二（Mr. CHEESECAKE）


ほか