《特集》クリエイション　シェフは料理をどう生み出すか？　
かつては食材から発想を広げる、あるいは海外の古典料理や郷土料理をベースにアレンジを加えるのが創作の主流でしたが、今はどうでしょう。SNSに上がる国内外の料理写真から、自身の経験や思い出から、目の前に広がる自然の風景から、最新の厨房機器や調理道具、器から、異ジャンルの料理人との交流やコラボから――と、クリエイションの源泉やそのアプローチは多岐にわたるのではないでしょうか。11月号では、十人十色の創作術に迫ります。


・シェフたちの料理発想法

小林 圭（RESTAURANT KEI）／荒井 昇（オマージュ）／前田 元（MOTOÏ）／高橋隼人（ペレグリーノ）／
米澤文雄（The Burn）／浜田統之（星のや東京）／井上稔浩（ペシコ）／渥美創太（MAISON）


・ベテランシェフのスペシャリテに見る“創造”

五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）／伊東淳一（エルルカン ビス）／音羽和紀（オトワレストラン）／
鎌田昭男（東京ドームホテル）／河野 透（モナリザ）／北島素幸（北島亭）／斉須政雄（コートドール）／
坂井宏行（ラ・ロシェル）／坂田幹靖（GINZA kansei）／渋谷圭紀（ラ・ベカス）／城 悦男（ヴァンサン）／
田代和久（ラ・ブランシュ）／田辺年男（ヌキテパ）／十時 亨（GINZA TOTOKI）／
中村勝宏（ホテルメトロポリタン エドモント）／平松宏之（レストランひらまつ）／比留間光弘（ル・コック）／
緑川廣親（京王プラザホテル）／宮代 潔（カーエム）／野 建（タテル ヨシノ）


・新作を出すまでの流れは？　どんな時に思いつく？
　創作にまつわるクエスチョン

石井 誠（ル・ミュゼ）／今橋英明（レストラン ローブ）／岩崎祐司（ベルロオジエ）／海野元気（レストラン スノゥ）／
江見常幸（エスピス）／音羽 元（オトワレストラン）／斉藤貴之（オルタナティブ）／坂本 健（チェンチ）／
田淵 拓（サッカパウ）／nao（JULIA）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／森 茂彰（mori）／
森永宣行（ドロワ）／山内賢一郎（レスト K ヤマウチ）／山本健一（アルシミスト）


〈TOPIC〉
・調理の可能性を広げる新たな道具
　ANAORI kakugama（アナオリカクガマ）とは!?　vol.1 体験会＠「銀座 小十」編

・クリスチャン・コンスタン氏が引退
　オテル・ド・クリヨンで弟子だったトップシェフらが集結


ほか