【月刊専門料理 2021年12月号】目次

【特集】料理人人生最大の選択
シェフで生きるか、オーナーシェフか　
　　　　
コロナ下で独立開業！　新星7人の決意
根本憲一（NeMo）／坂本慎吾（伯雲）／鈴木夏暉（Restaurant Naz）／
古井繁規（イル ラート）／佐藤 剛（中國菜 李白）／髙木和也（アルス）／
酒井研野（日本料理 研野）


2号店開業、移転・拡大リニューアル
オーナーシェフ3氏、新たな時代への挑戦
石井 剛（モノリス／ふれんち御膳Mono-bis）／酒井 涼（アンチョア）／
斉藤貴之（オルタナティヴ／saito／中華食堂チャイデモ）


オーナー×シェフ　特別対談
レフェルヴェソンスからめざす世界
石田 聡（（株）CITABRIA）× 生江史伸（「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ）


インタビュー　シェフとして生きる
手島純也（オテル・ド・ヨシノ）／秋山能久（六雁）／樋口敬洋（サローネグループ）


茶禅華を作り、育て、離れるまで
川田智也氏の場合　林 亮治氏の場合



《TOPIC》
・調理の可能性を広げる新たな道具
　ANAORI kakugama（アナオリカクガマ）とは!?　
　vol.2 体験会＠「Social Kitchen TORANOMON」編

・フランスが悲願の首位奪還
　ボキューズ・ドール国際料理コンクール2021

・レポート　三陸国際ガストロノミー会議2021
　「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」

・追悼　井上 旭氏　インタビュー再録


《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会
　⑦モヤシ（前編）
・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）
　⑨油脂の使い方
・自分流で　光安北斗（ウィル オ ウィスプ）
・旬彩譜　大沼光治（茜坂大沼）
・わが店の衛生管理対策　vol.9 日本料理 ときわ
・♯シェフのSNS活用術　vol.12 林 亮平（てのしま）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」　vol. 5 五味のペアリング
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　vol.3 給与、原価、重量。数字について、考える
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第83回　遠藤雅司（音食紀行）
・浪速割烹にて候 上野修三（浪速料理研究家）　最終回

今月の料理界 海外レポート（フランス、ベルギー、米国）
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