【月刊専門料理 2022年1月号】目次

【特集】新しいフランス料理

新星がめざす、新たなフランス料理の世界
薬師神 陸（unis）／河村神賜（エタップ）／信太竜馬（エラン）／
藤谷圭介（メゾン フジヤ ハコダテ）／本岡 将（restaurant KAM）／
古澤英夫（ル・ファヴォリ）／室之園俊雄（フュージブル）


インタビュー　あなたにとってフランス料理とは？
ヤニック・アレノ（アレノ・パリ・オ・パヴィヨン・ルドワイヤン）／
マウロ・コラグレコ（ミラズール）／佐藤伸一（BLANC）／
浜野雅文（オ・キャトルズ・フェヴリエ）／岸田周三（カンテサンス）／
古賀純二（シェ・イノ）／岸本直人（naoto.K）／渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／
杉本 雄（帝国ホテル）


店の変化と自身の成長　二人がたどり着いた今の表現
リオネル・ベカ（エスキス）／仲嶺淳一（ラ カンロ）


街場のシェフ→ホテルの料理長　次なる挑戦は“独立開業”
宮﨑慎太郎（アマラントス）


フランス料理の火は消さない　識者からのメッセージ
中村勝宏（日本ホテル㈱ ホテルメトロポリタン エドモント）／
大沢晴美（（一社）フランスレストラン文化振興協会）／上柿元 勝（カミーユ）／
山本益博（料理評論家）／中村孝則（コラムニスト）／川崎寛也（味の素㈱）

《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会
　⑧モヤシ（後編）
・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）
⑩熟成
・自分流で　峯岸昌昭（Minet.）
・色味追索　簗田 圭（新広東菜 銀座嘉禅）
・わが店の衛生管理対策　vol.10 新華
・♯シェフのSNS活用術　vol.13 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」　vol. 6 何より大事な「フレーバー」
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
vol.4 雇う責任、雇われる責任
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第84回　東龍（グルメジャーナリスト）

今月の料理界 海外レポート（フランス、ドバイ、米国）
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