【月刊専門料理 2022年2月号】目次

【特集】ワンオペ徹底分析

実際どうやってまわしている？
人気ワンオペ店10店のノウハウと料理
山田武志（ペタンク）／川邊亮祐（イルトラム）／
佐山典義（ラグレアーブル エスプリ ド ギャマン）／
中井雅明（レストラン ユニック）／松本ゆう子（ル・マッシャン）／
関山真平（関山米穀店）／田中郷介（haru）／小松 仁（虎穴）／
河村神賜（エタップ）／南條秀明（飛行船スタイル 南條）


14店14人に聞きました！
一人営業の「ここがいい」「ここが大変」
石田充義（日本料理 美くりや）／稲川信太郎（ボトルス）／
海野元気（レストラン スノゥ）／太田哲雄（ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ）／沖 知充（ラ メゾン フィニステール）／笠井 篤（笠井）／亀山知彦（アンファス）／河井健司（アンフィクレス）／小林隼人（ロクターヴ ハヤト コバヤシ）／
塩山 龍（キ フー キ）／高橋隼人（ペレグリーノ）／千葉稔生（ミル）／
秦 直樹（まめたん）／森 茂彰（mori）


二人だからできること。
――ソムリエ松岡正浩氏を迎える「ドロワ」森永宣行氏、５年目の挑戦


《TOPIC》
京都・福知山の産物に
伊仏の二人のシェフが取り組んだコラボ賞味会　


《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会
　⑨リンゴ（前編）
・ヴィーガン・ガストロノミー　能田耕太郎（FARO）
　⑪オリエンタルな野菜
・自分流で　原 耕平（イタリア料理 樋渡）
・旬彩譜　杉山乃互（茶懐石 温石）
・わが店の衛生管理対策　vol.11 アムール
・♯シェフのSNS活用術　vol.14 岩坪 滋（イルプレージョ）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
　vol. 7 温度をコントロールする／焼酎の使いどころ
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　vol.5 時間の使い途
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第85回　中山拓郎（チャヴィペルト）

今月の料理界 海外レポート（フランス、イタリア、米国）
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