【特集】レストランと料理人の新しいかたち


●先を見据えた働き方とレストラン像
高橋隼人（ペレグリーノ）／野田達也（nol）／石川秀樹（神楽坂 石かわ）／
船岡勇太（フナシェフ）／宮崎 辰（メートル・ドテル）／
篠原祐太（アントシカダ）／田窪大祐（TACUBO）／柴田秀之（ラ クレリエール）／
吉田夏織（アグリスケープ）／大越基裕（ワインディレクター）／
井上裕一（ワインマン ファクトリー）／川手寛康（フロリレージュ）／
関谷健一朗（ガストロノミー “ジョエル・ロブション”）


●30代の料理人＆パティシエ
イートクリエーターでめざす、新たなシェフのスタイル
薬師神 陸（unis）×大山恵介（パティスリー イーズ）×
西 恭平（Neki）×森枝 幹（チョンプー）


●イタリア料理人3氏、コロナ禍で見出したもの
長本和子（イタリア料理文化研究家）×高桑靖之（オステリア セルヴァジーナ）×
三輪 学（三輪亭）×岩本光史（ドメニカ・ドーロ）


《新連載》
・世界の注目レストランを巡る
　vol.1 レオ（コロンビア）

《連載》
・オープン17年目！　-これまでとこれから-
　vol.18　リゴレッティーノ
・自分流で　松本裕輝（アルモニア）
・旬彩譜　荻野聡士（赤坂おぎ乃）
・わが店の衛生管理対策　vol.13 ヴォーロ・コズィ
・♯シェフのSNS活用術　vol.16 塩澤隆由（CAINOYA）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
　vol. 9 日本酒とペアリング
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　vol.7 おいしさの作りかた
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第87回　飯田結太（飯田屋）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、アラブ首長国連邦、米国）
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