【特集】料理人の2年間
レストランと新型コロナの全記録
・コロナ禍にまつわる国内外の大きなできごと
・CHAPTER 1 店舗運営
・CHAPTER 2 衛生対策
・CHAPTER 3 通販とテイクアウト
・CHAPTER 4 資金調達とスタッフ
・CHAPTER 5 料理人の仕事
《TOPIC》
・レポート 第8回ひろしまシェフ・コンクール
《短期連載》
・ワンオペレストランのノウハウと料理 vol.1 mori
《連載》
・京料理のこころみ 特別座談会
「コロナ禍の2年間をふり返る」（前編） 柴田日本料理研鑽会
・オープン22年目！ 〜これまでとこれから〜
vol.19 源烹輪
・自分流で 天野直樹（ビストロ アマノ）
・色味追索 川野孝太（中国料理 川）
・わが店の衛生管理対策 vol.14 アルシミスト
・♯シェフのSNS活用術 vol.17 河崎芳範（KAWASAKI）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
vol. 10 コースをどう組み立てる？
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二（Mr. CHEESECAKE）
vol.8 続、おいしさの作りかた
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第88回 仲山今日子（フードジャーナリスト）
・世界の注目レストランを巡る
vol.2ザ・ジェーン・アントワープ（ベルギー）
今月の料理界 海外レポート（フランス、デンマーク、英国、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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