【特集】イタリアの郷土料理


○特別巻頭対談　「イタリア料理と郷土料理」
吉川敏明（ホスタリア エル・カンピドイオ）× 小池教之（オステリア デッロ スクード）


○イタリア料理を形づくる郷土料理
小林清一（トラットリア・イ・ボローニャ）／阿部修久（ジロトンド）／
佐藤真一（クリマ ディ トスカーナ）／渡部竜太郎（リオス ボングスタイオ）／
寺床雄一（タランテッラ ダ ルイジ）／大下竜一（シチリア屋）／
小池教之（オステリア デッロ スクード）


○クレアティーヴァな表現の、根本にあるもの
ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／
藤田政昭（ラチェルバ）／北口智久（イル・チェントリーノ）／田淵 拓（サッカパウ）


○イタリア菓子をテイクアウトで
藤田統三（ラトリエ モトゾー）


○地理と気候、歴史からみるイタリア20州


《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求　柴田日本料理研鑽会
　第185 回　エビ（後編）
・オープン17年目！　ーこれまでとこれからー
　vol.22　神田 雲林
・自分流で　髙橋翔太（TauLa）
・旬彩譜　伊藤龍亮（日本料理 炎水）
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　Vol. 11　料理界が変わる時
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第91 回　髙野 済（ファーム事業プロデューサー）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.5　MIL（ペルー）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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