【月刊専門料理 2022年9月号】目次
【特集】日本各地でレストランを営む


○再始動と閉店までのカウントダウンのはじまり
山梨・韮崎　都志見セイジ　TSUSHIMI


○地元を選び前進し続けて19年
青森・弘前　笹森通彰　オステリア エノテカ・ダ・サスィーノ


○日本中がフィールド
―― 私が選んだ場所、やり方。10店の場合――
余市サグラ（北海道・余市）／とおの屋 要（岩手・遠野）／レストラン ウオゼン（新潟・三条）／ヴィラ・デラ・パーチェ（石川・七尾）／TOYOSHIMA（山梨・河口湖）／ca’enne（長野・茅野）／魚菜料理 縄屋（京都・京丹後）／田舎の大鵬（京都・綾部）／SETTAN（兵庫・神戸）／ヴィッラ デル ニード（長崎・雲仙）


○全国20店に聞く
「選んだ場所、やり方で店をやるために」
余市サグラ／メゾン フジヤ ハコダテ／とおの屋 要／レストラン モデスト／レストラン ウオゼン／ヴィラ・デラ・パーチェ／TOYOSHIMA／ca’enne／中国菜 木燕／茶懐石 温石／aru／魚菜料理 縄屋／田舎の大鵬／SETTAN／リストランテ ミアパエーゼ／レストラン高津／リストランテ ソウ／四世同堂／ヴィッラ デル ニード／エ ヌゥ


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第186 回　発酵（前編）
・オープン24年目！　ーこれまでとこれからー
　vol.23　ブーケ・ド・フランス
・自分流で　佐々木啓太（ユーゴ）
・色味追索　佐々友和（Ji Cube）
・あたらしいキャリアの見つけかた　田村浩二（Mr. CHEESECAKE）　
　最終回　あたらしい料理人のありかたとは？
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第92 回　岡田大介（すし作家）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.6　パラッツォ フィウッジ（イタリア）

今月の料理界 海外レポート（英国、フランス、米国）
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