【月刊専門料理 2022年11月号】目次
【特集】日本の郷土料理
○郷土料理のおもしろさ
○日本各地に伝わる料理
北海道／青森・弘前／岩手・八幡平／秋田・男鹿／岐阜・高山／滋賀／高知／宮崎
○全国各地「うちの郷土料理」拝見
○日本の風土と伝統食品
陸田幸枝
《TOPIC》
「おいしいヴィーガン料理研究会」 vol.4
《不定期新連載》
浪速割烹 伝統と創作 上野修三（文）／上野 修（料理）
第一回 和の食道
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第188 回 熟成（前編）
・オープン21年目！ -これまでとこれから-
vol.25 ボンシュマン
・自分流で 有馬 亮（レストラン アレナ）
・色味追索 山本俊亮（四世同堂）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第94 回 後閑信吾（SGグループ）
・世界の注目レストランを巡る
vol.8 ディスフルタール（スペイン）
今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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