【月刊専門料理 2023年2月号】目次
【特集】使える、中国料理のテクニック

・中国料理のテクニックを知る
川崎寛也（農学博士）


・中国料理の得意技
工程を積み重ねて一皿をつくる


［解剖］役立つ・学べる中国料理
食感
味わい
香り
調理／田村亮介（慈華）、梁偉康（赤坂璃宮 銀座店）、荻野亮平（四川料理 巴蜀）、
謝天傑（天天厨房）、スヨリト（草原の料理 スヨリト）、井上清彦（中国菜 火ノ鳥）、
井桁良樹（飄香）、小澤善文（トゥーランドット臥龍居）、水野耕作（赤坂璃宮 銀座店）、
川田智也（茶禅華）、林敏（貴州火鍋）、早田哲也（中国料理 仙ノ孫）、李俊松（山西亭）


自家製醤＆香味油 計55点を一挙に紹介！


《TOPIC》
新たな美食の世界＝メディカルガストロノミー
「レキペ・アカデミア」が提唱するおいしさを楽しむ糖質コントロール


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第191 回　発酵＆熟成（後編）
・オープン30年目！　ーこれまでとこれからー
　vol.28　レストラン コバヤシ
・自分流で　池田光寿（カナデ）
・旬彩譜　岡田邦晴（おか田）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第97 回　久野 愛（東京大学大学院情報学環）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.11　ボーン（シンガポール）

今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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