《特集》 店作り　チームの作り方、育て方
料理店の仕事は、チームワークだ。
毎日、どのようなチームプレーをするか。新人、若手、中堅、ベテランそれぞれに何を求めるか。
―― これからどう適切に指導するかが、チーム作りの成否を握る。この特集では「チーム」という観点から店作りを紹介する。


◆「わが店のチーム、わが店の料理」

大溝隆夫　大溝隆智（フランス料理　ボルドー）
早川智也（トラットリア イ・ビスケロ）
村上理志（シエル ドゥ リヨン）
桝田兆史（懐石料理 桝田）
坪島寛次（会席料理 岸由）


◆チームのスタッフをどう育てる？　一員としてどう成長する？

古賀純二（シェ・イノ）
西沢昭信（ディボ・ディバ）


◆ステップアップする店作り

谷　昇（ル・マンジュ・トゥー）
有馬邦明（パッソ ア パッソ）


◆アミューズ・前菜に便利

「食用花 あしらい ミニ素材 食器」図鑑

《トピック》 ボキューズ・ドール2009　フランス・リヨン　本選レポート

《新・隔月連載》
アストランスのクリエーション

ほか