【月刊専門料理 2023年5月号】目次
【特集】肉のサステナブルな使い方

・サステナブルな肉を探せ！
山本謙治（農畜産物流通コンサルタント）


・いろんな部位・不人気部位を使いこなす
北村和人（中國菜 四川 雲蓉）／齋藤勉（ゴーシェ）／佐藤幸二（クリスチアノ）／平雅一（ドンブラボー）／堀川亮（フィオッキ）／宮﨑慎太郎（アマラントス）


・畜種のバラエティーを広げよう
杉本雄（帝国ホテル 東京）／柴田秀之（ラ クレリエール）／笹森通彰（オステリア エノテカ ダ・サスィーノ）／原島忠士（アリエ）／水岡孝和（南方中華料理 南三）


・「プラントベース、はじめます」
「フロリレージュ」川手寛康氏


・希少な和牛 「無角和種」、再生へ。


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第194 回　プラントベース和食［１］
・自分流で　坂井務（イゴラ）
・色味追索　臼井元気（中華ダイニング 一途一心）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第100 回　梶原敏弘（お茶のカジハラ）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.14　ベルカント（ポルトガル）


今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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・新時代の料理咄 淡味一言
　第二回 鰹　野﨑洋光（分とく山）

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