【月刊専門料理 2023年6月号】目次
【特集】経営とお金論


○あのシェフはどう考える？
4氏が語る レストランを営むこととお金のはなし
菊地美升（ル・ブルギニオン）／室田拓人（ラチュレ）／米澤文雄（No Code）／奥野義幸（ラ・ブリアンツァ）


○満足度が高い！
おまかせコースの値づけ・原価率の考え方
久原将太（クバル）


○面倒な
お金の管理をスリム化＆スマート化する！


○20店にアンケート！　
原価率は？　FL比率は？　給与は？　店以外での稼ぎ方は？
レストラン運営事情2023
髙木和也（アルス）／河村神賜（エタップ）／亀井健（Kamekichi）／相原薫（サンプリシテ）／杉浦和哉（ナチュラム カズヤ スギウラ）／石井剛（モノリス）／金澤勇介（ラヴァンドール）／松本一平（ラペ）／大原正雄（ロランジュ）／北口智久・魚見洋一（イル・チェントリーノ）／佐藤真一（クリマ ディ トスカーナ）／中川英樹（NAKAGAWA）／河合鉄兵（ラ・トラットリアッチャ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／髙橋翔太（タウラ）／大津光太郎（O2）／出口喜和（源烹輪）／湯浅大輔（新富町湯浅）／柴田義仁（日本料理 仁）／若林浩次（日本料理若林）


《TOPIC》
・元「アサドール・エチェバリ」
前田哲郎氏が人口200人の村に開くレストラン

・マドリード・フュージョン2023　
パンデミックを経た 料理界のゆくえは？


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第195 回　プラントベース和食［2］
・自分流で　岡村光晃（ピアット ミツ）
・旬彩譜　藤巻壮雄（かまくら和久）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第101 回　芝本尚明・昌子（波屋書房）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.15　ルマリ（インドネシア）


今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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・新時代の料理咄 淡味一言
　第三回 トマト　野﨑洋光（分とく山）

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