【月刊専門料理 2023年8月号】目次
【特集】パスタ


○郷土のパスタとそこからの展開
杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／松本良英（レ アピ オステリア）／
忠内秀哲（ポンテ デル ピアット）／佐藤崇行（マジカメンテ）／
青木一誠、高井登（サローネ トウキョウ）


○創造するパスタ
髙尾僚将（TAKAO）／坂本健（チェンチ）／小笠原圭介（オガサワラ レストラン）／
岩坪滋（イル プレージョ）／稲川信太郎（ボトルス）


○パスタに役立つ！
使える自家製アイテム


○パスタ料理の勘どころ
堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）


○時代が求める“新しい”パスタ
辻大輔（コンヴィヴィオ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／今井和正（ペペロッソ）


《TOPIC》
特別連載 第１回
「ロカボ」×ガストロノミー


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第197 回　プラントベース和食［4］
・自分流で　山田尚立（ドラキア）
・旬彩譜　稲田響（五本木 響）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第103 回　新村毅（東京農工大学）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.17　セロジャ（シンガポール）


今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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・新時代の料理咄 淡味一言
第五回 鰻　野﨑洋光（分とく山）

料理解説