【特集】料理人の学びと教育

○30人のシェフに聞く　僕たちの学びと歩み
阿部修久（ジロトンド）／臼井元気（中華ダイニング 一途一心）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／木嶋正明（中国菜 木燕）／久原将太（クバル）／栗田雄平（銀座レカン）／栗脇正貢（ココン）／古山幸正（ビストロ ラドレ）／斉藤貴之（オルタナティヴ）／佐藤崇行（マジカメンテ）／芝先康一（IZA）／白岩勝也（中国意境菜 白燕）／菅又純一（レーテ）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）／杉本功輔（リストランテ メラキ）／杉山乃互（茶懐石 温石）／髙尾僚将（TAKAO）／髙木和也（アルス）／豊島雅也（TOYOSHIMA）／中江悠文（日本料理 淡流）／中村俊徳（旬華 なか村）／野田雄紀（野田）／林亮平（てのしま）／平田明珠（ヴィラ・デラ・パーチェ）／藤本義章（ディファランス）／前田庸光（アロセリア・サル・イ・アモール）／前田元（MOTOI）／光安北斗（ウィル オ ウィスプ）／森永宣行（ドロワ）／薮崎友宏（南青山エッセンス）　＊五十音順　


○オーナーシェフ＆料理長5人が答える
料理人の育て方とスタッフ教育について考えること
奥野義幸（ラ・ブリアンツァ）／梅原陣之輔（八雲茶寮）／荒井昇（オマージュ）／坂本健（チェンチ）／田村亮介（慈華）


○何を学び、どう生かすか？
RED U-35 グランプリ＆準グランプリ4人に聞くそれぞれの「学び」
糸井章太（オーベルジュ オーフ）／堀内浩平／酒井研野（日本料理 研野）／窪田修輔（Omakase@Stevens）



《TOPIC》
・世界が注目する海藻の可能性　――「第2回 海藻サミット in 秋田男鹿」

・第1回 持続可能なガストロノミーサミット モナコにて開催

・第25回を迎えた サンセバスチャン・ガストロノミカ


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第201回 プラントベース和食［8］
・自分流で　野中靖幸（ノナカ）
・色味追索　関達也（関飯店）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第108 回　土田雄一（土田牧場）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.22　ユーフォリア（シンガポール）


今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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第十回 縁起食　野﨑洋光（分とく山）

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