月刊専門料理 2024年1月号 (発売日2023年12月19日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円
月刊専門料理 2024年1月号 (発売日2023年12月19日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円

月刊専門料理 2024年1月号 (発売日2023年12月19日)

柴田書店
【特集】料理人の学びと教育

○30人のシェフに聞く 僕たちの学びと歩み
阿部修久(ジロトンド)/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)/荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/久原将太(クバ...

月刊専門料理 2024年1月号 (発売日2023年12月19日)

柴田書店
【特集】料理人の学びと教育

○30人のシェフに聞く 僕たちの学びと歩み
阿部修久(ジロトンド)/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)/荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/久原将太(クバ...

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月刊専門料理 2024年1月号 (発売日2023年12月19日) の目次

【特集】料理人の学びと教育

○30人のシェフに聞く 僕たちの学びと歩み
阿部修久(ジロトンド)/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)/荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/久原将太(クバル)/栗田雄平(銀座レカン)/栗脇正貢(ココン)/古山幸正(ビストロ ラドレ)/斉藤貴之(オルタナティヴ)/佐藤崇行(マジカメンテ)/芝先康一(IZA)/白岩勝也(中国意境菜 白燕)/菅又純一(レーテ)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/杉本功輔(リストランテ メラキ)/杉山乃互(茶懐石 温石)/髙尾僚将(TAKAO)/髙木和也(アルス)/豊島雅也(TOYOSHIMA)/中江悠文(日本料理 淡流)/中村俊徳(旬華 なか村)/野田雄紀(野田)/林亮平(てのしま)/平田明珠(ヴィラ・デラ・パーチェ)/藤本義章(ディファランス)/前田庸光(アロセリア・サル・イ・アモール)/前田元(MOTOI)/光安北斗(ウィル オ ウィスプ)/森永宣行(ドロワ)/薮崎友宏(南青山エッセンス) *五十音順 


○オーナーシェフ&料理長5人が答える
料理人の育て方とスタッフ教育について考えること
奥野義幸(ラ・ブリアンツァ)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/荒井昇(オマージュ)/坂本健(チェンチ)/田村亮介(慈華)


○何を学び、どう生かすか?
RED U-35 グランプリ&準グランプリ4人に聞くそれぞれの「学び」
糸井章太(オーベルジュ オーフ)/堀内浩平/酒井研野(日本料理 研野)/窪田修輔(Omakase@Stevens)



《TOPIC》
・世界が注目する海藻の可能性 ――「第2回 海藻サミット in 秋田男鹿」

・第1回 持続可能なガストロノミーサミット モナコにて開催

・第25回を迎えた サンセバスチャン・ガストロノミカ


《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
 第201回 プラントベース和食[8]
・自分流で 野中靖幸(ノナカ)
・色味追索 関達也(関飯店)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第108 回 土田雄一(土田牧場)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.22 ユーフォリア(シンガポール)


今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

・新時代の料理咄 淡味一言
第十回 縁起食 野﨑洋光(分とく山)

料理解説

月刊専門料理の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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11月号 (2009年10月19日発売)
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