【特集】ソースで世界を描け

○量・濃度・色彩・構図
ソースに意図を込める
佐々木康二（プレスキル）／大土橋真也（クラフタル）／古屋賢介（フルヤ オーガストロノム）／栗田雄平（銀座レカン）／杉浦和哉（ナチュラム カズヤ スギウラ）／仲嶺淳一（ラ・カンロ）／藤谷圭介（メゾン フジヤ ハコダテ）


・ソース67 レシピ公開


○技術講座
タイプ別 ソースの流し方、描き方
宮﨑慎太郎（アマラントス）


○アトリエで生まれる料理表現
石井誠（ル・ミュゼ）


《TOPIC》
クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝氏が地元鹿児島で腕ふるう


「日本料理 龍吟」20年を迎えて


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第203回 プラントベース和食［10］
・日本料理店の魚仕事　2. 奥田透（銀座 小十）
・レストランの野菜料理　2. 平雅一（ドンブラボー）
・あの人のタイムマネジメント　2. 森茂彰（mori）
・自分流で　高木祐介（goffo)
・色味追索　河窪証（中国菜 KHAOS）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.24　アカメ（台湾）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第110 回　浅井紀洋（アルファフードスタッフ(株)）


今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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・新時代の料理咄 淡味一言
第十二回　地方料理　野﨑洋光（分とく山）

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