月刊専門料理 2024年4月号 (発売日2024年03月19日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円
月刊専門料理 2024年4月号 (発売日2024年03月19日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
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  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円

月刊専門料理 2024年4月号 (発売日2024年03月19日)

柴田書店
【特集】コースのワンオペ徹底分析
    1人でおまかせコースを提供するための段取り・仕込み・調理術

○総力取材
シェフの1日に完全密着!
ワンオペ店のコースはこうして作られる
石崎優磨(ユマニテ...

月刊専門料理 2024年4月号 (発売日2024年03月19日)

柴田書店
【特集】コースのワンオペ徹底分析
    1人でおまかせコースを提供するための段取り・仕込み・調理術

○総力取材
シェフの1日に完全密着!
ワンオペ店のコースはこうして作られる
石崎優磨(ユマニテ...

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月刊専門料理 2024年4月号 (発売日2024年03月19日) の目次

【特集】コースのワンオペ徹底分析
    1人でおまかせコースを提供するための段取り・仕込み・調理術

○総力取材
シェフの1日に完全密着!
ワンオペ店のコースはこうして作られる
石崎優磨(ユマニテ)/小池正浩(やまぼうし)/藤井トモヒロ(ラ・クルール・デテ)/天野智詞(レストラン オリガミ)/稲崎匡彦(イナカーザ)/廣田駿(シオタ)


○オペレーション分析のプロが教える 
チームプレーを諦めるその前に
「オペレーションでできること、あります!」


《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
 第204回 プラントベース和食[11]
・日本料理店の魚仕事 3. 才木充(京料理 直心房 さいき)
・レストランの野菜料理 
 3. 佐藤護(ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ/マモルディーニ)
・あの人のタイムマネジメント 3. 塩澤隆由(CAINOYA)
・自分流で 手塚卓良(ルシュッド)
・旬彩譜 宮原瞬(和氣 旬)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.25 シュロス・シャウエンスタイン(スイス)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第111 回 柏原光太郎(日本ガストロノミー協会)

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月刊専門料理の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
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創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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