【特集】コースのワンオペ徹底分析
　　　　1人でおまかせコースを提供するための段取り・仕込み・調理術

○総力取材
シェフの1日に完全密着！
ワンオペ店のコースはこうして作られる
石崎優磨（ユマニテ）／小池正浩（やまぼうし）／藤井トモヒロ（ラ・クルール・デテ）／天野智詞（レストラン オリガミ）／稲崎匡彦（イナカーザ）／廣田駿（シオタ）


○オペレーション分析のプロが教える　
チームプレーを諦めるその前に
「オペレーションでできること、あります！」


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第204回 プラントベース和食［11］
・日本料理店の魚仕事　3. 才木充（京料理 直心房 さいき）
・レストランの野菜料理　
　3. 佐藤護（ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ）
・あの人のタイムマネジメント　3. 塩澤隆由（CAINOYA）
・自分流で　手塚卓良（ルシュッド）
・旬彩譜　宮原瞬（和氣 旬）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.25　シュロス・シャウエンスタイン（スイス）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第111 回　柏原光太郎（日本ガストロノミー協会）

今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

料理解説