【月刊専門料理 2024年6月号】目次
【特集】皿の上に、僕はある？

○『皿の上に、僕がある。』と料理の「自分らしさ」について　三國清三


○シェフがレストランを訪問＆実食！
　二人で探る“皿の上のアイデンティティ”
岸田周三（カンテサンス）×ダニエル・カルバート（セザン）
齋藤宏文（イチリン ハナレ）×本岡将（レストラン KAM）
五十嵐安雄（ル・マノアール・ダスティン）×比留間光弘（ル・コック）
荒井昇（オマージュ）×高田裕介（ラ シーム）
米田肇（HAJIME）×葛原将季（レミニセンス）


《TOPIC》
13年ぶりにエル・ブジが復活
フェラン・アドリア×アルベルト・アドリア×ラスムス・ムンク


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第206回 食感［後編］
・日本料理店の魚仕事　5. 林亮平（てのしま）
・レストランの野菜料理　5. nao（JULIA）
・あの人のタイムマネジメント　5. 田中いずみ（フランス料理 タンモア）
・自分流で　芝先康一（IZA）
・旬彩譜　永見匠（浅草 永見）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第113 回　岡根谷実里（世界の台所探検家）

今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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