【特集】解決！ 料理人と店の悩み100
テーマ別 レストランお悩み相談室
□厨房
□原価率・食材費
□仕込み・仕入れ
□メニュー構成
□予約・顧客管理・会計
□ドリンク
□サービス
□衛生・清掃
□客席
□経営・レストラン以外の収益
□スタッフ
□集客・SNS
□その他
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第207回 苦み［前編］
・日本料理店の魚仕事 6. 杉山乃互（茶懐石 温石）
・レストランの野菜料理 6. 岩坪滋（イル・プレージョ）
・あの人のタイムマネジメント 6. 宮﨑慎太郎（アマラントス）
・自分流で 半田直（boat）
・色味追索 鈴木公也（日々の中華食堂）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第114 回 山下春幸（HAL YAMASHITA 東京本店）
今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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料理解説
月刊専門料理の内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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11月号 (2009年10月19日発売)
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