【月刊専門料理 2024年8月号】目次
【特集】仕込みのニューベーシック
○肉、魚、野菜―
下準備が可能にする料理
渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／古屋壮一（ルカンケ）／相原薫（サンプリシテ）／
渡邉幸司（渡辺料理店）／寺床雄一（タランテッラ ダ ルイジ）／河村神賜（エタップ）／
海野元気（レストラン スノゥ）
○日本料理に学ぶ、和え物仕事
荻野聡士（赤坂おぎ乃）／海原大（江戸前 芝浜）／下田哲也（悠々）
《TOPIC》
みえガストロノミーツーリズム
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第208回 苦み［後編］
・日本料理店の魚仕事 7. 西塚茂光（日本料理 ときわ）
・レストランの野菜料理 7. 松井昭憲（イル ノード）
・あの人のタイムマネジメント 7. 手島純也（シェ・イノ）
・自分流で 林裕樹（レグリエ）
・旬彩譜 三島立己（東山無垢）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第115 回 髙取順（(株) Mizkan マーケティング本部 味確認室）
今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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