【月刊専門料理 2024年9月号】目次
【特集】お店まるごとHOWマッチ
◎内外装・厨房・その他
店づくりにかかったお金、大公開！
ココン（東京・中目黒）／中国菜ARATA（東京・人形町）／eos（東京・赤羽橋）／レストラン ローブ（東京・神谷町）／アンティカ・ロカンダ・ミヤモト（熊本・新屋敷）／和氣 旬（東京・日本橋）／トラットリア モノリート（東京・祖師ヶ谷大蔵）／Add（東京・初台）／CAINOYA（京都・御室）
○クラブ・デュ・タスキドール
令和6年能登半島地震チャリティービュッフェを開催
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第209回 研鑽会で学んだこと［前編］
・日本料理店の魚仕事 8. 倉田政起（蕎麦割烹 倉田）
・レストランの野菜料理 8. 音羽元（オトワレストラン）
・あの人のタイムマネジメント 8. 松本浩之（東京會舘 レストラン プルニエ）
・自分流で 内村光尚（オデッテ）
・色味追索 江崎祐弥（中華 汀）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第116 回 吉澤直樹（(株)吉澤畜産）
海外レポート（フランス、英国、米国）
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料理解説
月刊専門料理の内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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11月号 (2009年10月19日発売)
11月号 (2009年10月19日発売)をまるごと１冊ご覧いただけます
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