【月刊専門料理 2024年10月号】目次
【特集】美食と健康


○軽やかさ、発酵、薬膳、消化促進、高タンパク、デトックス、スーパーフード、グルテンフリー、アンチエイジング
味わい＋αの料理
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／唐渡泰（リュミエール）／加藤順一（ラルジャン）／今井和正（ペペロッソ）／船岡勇太（フナシェフ）／前田克紀（旧雨）
　
　
・料理人が知っておくべき“食と健康”


○レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会　1.油脂
米澤文雄（No Code）×山口祐介（虎景軒）×野田雄紀（野田）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）


○レキペ・アカデミア×専門料理 共催セミナー
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を!!


○30代、40代、50代に聞いた　シェフの健康意識調査


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　最終回 研鑽会で学んだこと［後編］
・日本料理店の魚仕事　9. 加藤邦彦（うぶか）
・レストランの野菜料理　9. カルミネ・アマランテ（アルマーニ/リストランテ）
・あの人のタイムマネジメント　9. 渡辺雄一郎（ナベノ- イズム）
・自分流で　田中隆照（ネリザ）
・旬彩譜　池田吉正（鎌倉 ふくみ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第117 回　鳥羽周作（sio）

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