【月刊専門料理 2024年11月号】目次
【特集】トップシェフの思考回路
◎組合せ、切り方、火入れ、色、量、パーツ、器、その狙いは？
料理のディテール・隠れた意図を徹底分析
髙良康之（レストラン ラフィナージュ）／藤田政昭（ラチェルバ）／長谷川幸太郎（KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE）／松本一平（ラぺ）／萩春朋（HAGI）／岡野健介（ウニート）／鈴木夏暉（レストラン ナズ）
◎ドキュメント
着想～完成までのプロセスを追う
石井誠（ル・ミュゼ）／鳥羽周作（sio）
◎レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会 2.炭水化物
米澤文雄（No Code）×山口祐介（虎景軒）×野田雄紀（野田）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）
◎川田智也×アンドレ・チャン
二人が描く中国料理の未来
◎柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2024」
テーマ／22年間で学んだこと
《連載》
・日本料理店の魚仕事 10. 泉昌樹（和ごころ泉）
・レストランの野菜料理 10. 今橋英明（レストラン ローブ）
・あの人のタイムマネジメント 10. 関山真平（関山米穀店）
・自分流で 湯澤秀充（eos）
・色味追索 中園健司（中国菜ARATA）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第118 回 澁川祐子（ライター・編集者）
海外レポート（フランス、英国、米国）
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料理解説
月刊専門料理の内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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11月号 (2009年10月19日発売)
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