【月刊専門料理 2024年12月号】目次
【特集】おいしい相性

◎味、香り、食感を重ねて創る新表現
シェフの相性理論
川島宙（アコルドゥ）／髙橋雄二郎（ル スプートニク）／髙橋恭平（マンサルヴァ）／信太竜馬（レラン）／斉藤貴之（オルタナティヴ）／山田直良（リヴィ）／福嶌博志（Hiroya）／福島隆幸（Fukushima）
　
　
◎相性とは何か？ おいしいとは何か？
川崎寛也


◎エビ、トマト、アユ、ビーツ……
素材別 十人十色のアプローチ


【TOPIC】
○柴田日本料理研鑽会 特別座談会
研鑽会が果たしたこと。～第3期の22年間を終えて～
村田吉弘（菊乃井）×髙橋拓児（木乃婦）×髙橋義弘（瓢亭）

○追悼 服部幸應氏 インタビュー再録

○「ガロファロ」と「アカデミア・ニコ・ロミート」が
料理人向けに体験型講座を開催

《連載》
・日本料理店の魚仕事　11. 石田伸二（乃木坂 しん）
・レストランの野菜料理　11. 横井拓広（フィーコディンディア）
・あの人のタイムマネジメント　
　11. 佐藤護（ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ）
・自分流で　鈴木剛志（エンシア）
・旬彩譜　佐藤大介（日本料理 蘭）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第119 回　西居豊（（合）五穀豊穣代表）

海外レポート（フランス、英国、米国）
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