【特集】フランス料理、新時代のソース
◎作り方、流し方、その表現とは？
私のソースの現在地
川手寛康（フロリレージュ）／北村啓太（アポテオーズ）／大東和彦（シナエ）／平野敬祐（ジョンティアッシュ）／藤尾康浩（ミドル）
◎新世代シェフの料理とソース
槙紫音（現代茶寮 銀座風月堂）／林大（白寧）／清藤洸希（枯朽）
【TOPIC】
クラブ・デュ・タスキドール
日本各地でイベントを開催
《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 4. 魚三楼 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事 17. 橋本亨（日本橋とよだ）
・レストランの野菜料理 17. 本田広之（花小町）
・麺・飯！ 1. 岡本大佑（SPICE 飯店）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 4. 須藤亮祐（sumi）
・自分流で 島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・旬彩譜 横井裕史（よこい）
海外レポート（フランス、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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