【特集】スペシャリテを創れ
料理人のクリエイティブ・プロセス
○一皿に込める美学
クリエイションの3原則
ダニエル・カルバート（SEZANNE）
○着想から完成までを完全密着！
一皿の料理ができ上がるまで
工藤健（メゾン ラフィット）／藤田晃成（アニエルドール）／柴田秀之（maerge）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）
○デザートでコースを作るには？
アシェット・デセール発想法
勝俣孝一（Yama）
○「おいしい」の先にある料理表現
米田肇（HAJIME）
《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 5. 一子相伝なかむら 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事 18. 江藤透留（豊後もん 江とう）
・レストランの野菜料理 18. 中川英樹、神田慧（なかがわ本店）
・麺・飯！ 2. 廣木臣尚（fu-fu shisen）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 5. 五十嵐美幸（熱海美虎本店）
・自分流で 池田邦彦（キャトル ヴァン ドゥーズ）
・色味追策 坂元裕太郎（Chinese 元yuan）
海外レポート（フランス、英国、米国）
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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