《特集》 キノコ　秋の味覚をおいしく仕立てる

秋になると一揆に種類を増す天然キノコ。また近年は質の高い栽培キノコも増え、注目されている。
今月の特集ではこれらキノコの味を存分に生かす秋の皿を掲載。
キノコ生産の現場のルポとともに、キノコの魅力を紹介する。

◆キノコ料理の逸品集
小峰敏宏（ラ・ターブル・ド・コマン）／山岡昌治（マッシュルーム）
上島康二（ル・サルモン・ドール）／渡邊雅之（ベッカッチャ）
伊藤剛治（比良山荘）／西塚茂光（馳走 啐豚）
久保木武行（華福寿）／井桁良樹（飄香）

◆フランスのトップシェフ2人のキノコの表現
フレデリック・アントン（プレ・カトラン）
アラン・ソリヴェレス（タイユヴァン）

◆［食材現地ルポ］
フランスのキノコの里　オーヴェルニュ地方を行く

◆キノコのプロフェッショナルに聞く

◆料理人のためのキノコ図鑑

ほか