【特集】独立開業ケーススタディ
○みんなの開業リアル・ストーリー
シオタ（東京・江戸川橋）／関飯店（東京・中野）／DAN（東京・池ノ上）／和氣 旬（東京・日本橋）／ネリザ（東京・西小山）／枯朽（東京・押上）／シリウス（神奈川・鎌倉）／KAI（鹿児島・出水）／香噴噴 XIANG PEN PEN（東京・木場）／レストラン オリガミ（東京・外苑前）／渡辺料理店（東京・門前仲町）／コングスト（東京・人形町）／eos（東京・赤羽橋）／ニューディー（東京・外苑前）／中国菜 ARATA（東京・人形町）／TARO（千葉・津田沼）／N’onaka（東京・西麻布）／ココン（東京・中目黒）／やまぼうし（東京・渋谷）／ag（東京・武蔵小山）
○独立した今だからこそ言える
やっておいてよかったこと＆やっておけばよかったこと
《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 最終回 木乃婦 柴田日本料理研鑽会
・レストランの野菜料理 21. 海野元気（レストラン スノゥ）
・麺・飯！ 5. 高木祐輔（nope）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 8. 安田至（鮨 ラビス 大阪 ヤニック・アレノ）
・自分流で 松野敦（atti）
・旬彩譜 藤岡雅貴（日本料理FUJI）
海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
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商品情報・内容
- 出版社：柴田書店
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月19日
- サイズ：A4
■ 第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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